Repas Pas de saucisse de Morteau ni de cancoillotte pour les coureurs du Tour

Le chef de la Dame Blanche à Geneuille, Antony Serra, n’en revient pas de la quantité de nourriture que peut manger un coureur du Tour de France. « C’est incroyable, et en plus ce n’est pas moi qui prépare leurs repas, ils ont leur propre cuisinier ».

En effet, l’équipe Omega Pharma-Quick Step, dont Sylvain Chavanel et Jérôme Pineau font partie, logeait à l’hôtel de la Dame Blanche à côté de Besançon. Le staff comprend 25 personnes et neuf coureurs, puisqu’aucun de l’équipe n’a encore abandonné. « Ils sont arrivés vraiment fatigués dimanche soir après l’étape Belfort-Porrentruy. Et en plus ils n’avaient pas l’air très contents, mais l’ambiance s’est détendue au repas », affirme Antony Serra. Après les massages et la détente dans les chambres, les coureurs sont descendus pour le dîner vers 21 h. « Ce n’est pas moi qui prépare leur repas. J’ai reçu un mail dans la semaine qui me demandait d’acheter leurs produits d’alimentation, car ils ont un cuisinier qui travaille dans un camion-cuisine. Incroyable, il faut voir leur cuisine roulante, s’exclame le chef de la Dame Blanche. Moi je m’occupe de préparer les repas du staff, et dimanche soir il y avait au menu un dîner assez simple avec foie gras nature, puis un risotto croustillant et asperges vertes qui accompagnaient un magret de canard, puis dessert avec un chocolat moelleux et caramel salé ». Pas de produits régionaux donc, et un repas des plus classiques.

Pour leur part, les coureurs dînent à une table séparée, ils sont les neuf autour d’une table ronde et c’est leur cuisinier, Mitch Coldenhoff, de nationalité belge qui s’occupe d’eux personnellement. Dans son camion, où une superbe et moderne cuisine est aménagée, il prépare minutieusement le repas des sportifs. C’est pantagruélique !

De grosses quantités

Au menu, dimanche soir, Sylvain Chavanel, Jérôme Pineau, Levi Leipheimer ou encore Tony Martin discutent de l’étape du jour quand leur chef leur apporte les premiers plats : une salade César, suivi de spaghettis bolognaises avec un carpaccio de bœuf, puis une bouillabaisse avec beaucoup de poissons et du riz et en dessert une crème brûlée et de la salade de fruits… et ils ont droit à un verre de vin rouge, pour le reste c’est de l’eau. Le tout est servi sur un buffet et les coureurs prennent à leur convenance… mais en quantité certes. Le repas s’est terminé vers 23 h 30.

Et hier matin, ils avaient droit à une « grasse matinée » étant donné que pour la course du contre-la-montre, ils ne partaient pas dans les premiers. Alors c’est au compte-gouttes qu’ils sont arrivés à table pour le petit-déjeuner. Si les premiers ont pris leur café vers 8 h 15, Jérôme Pineau, qui pourtant était le premier à prendre le départ de l’équipe Quick Step à 11 h 50, a pris son premier repas de la journée vers 8 h 45. Et là, comme la veille, les coureurs dévorent les céréales, des fruits, des jus de fruits et même du riz. Mais contrairement au dîner, il semble que les coureurs sont déjà concentrés. Pas un bruit à leur table. Même les membres du staff sont silencieux. Antony Serra leur fournit également beaucoup de yaourts. « Ils m’ont demandé également beaucoup de jus de fruits minute avec des fruits frais et aussi du fromage blanc à 20 % ». Le chef poursuit : « Ce sont vraiment des clients sympathiques ». Et alors que le personnel commençait à desservir les tables, le chef de cuisine belge, dans son camion, préparait des bacs plastiques de riz pour l’étape du jour.