Recette Pommes de terre escargots et chorizo

Pour un apéro convivial ou une entrée gourmande, voici une recette originale et facile à réaliser. C’est une recette créée par Sonia Ezgulian, passionnée de dîners improvisés dans des lieux insolites, de pique-niques champêtres ou urbains. On trouve ses recettes sur le blog www.lessardinesfilantes.fr

Ingrédients pour 4 personnes :

1,2 kg de pommes de terre rattes, 32 escargots petits-gris, 200 g de chorizo piquant, 80 g de chorizo doux, une échalote, un petit bouquet de persil, deux gousses d’ail, 10 cl d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de pignons, 1 cuillerée à café rase de gingembre frais.

Progression :

Lavez soigneusement les pommes de terre, séchez-les et taillez-les horizontalement, très légèrement.

Avec une cuillère parisienne, creusez dans chaque pomme de terre une petite cavité.

Déposez les pommes de terre dans un plat à gratin, assaisonnez-les de poivre et de sel, arrosez-les avec la moitié de l’huile d’olive et enfournez-les une vingtaine de minutes à 180 °C.

Dans une poêle, faites suer l’échalote et le gingembre finement hachés avec le reste de l’huile d’olive.

Hachez finement le persil et les gousses d’ail et incorporez-les dans la poêle quelques instants.

Ajoutez les escargots, mélangez bien et retirez du feu. Farcissez les pommes de terre avec les escargots persillés, remettez au four cinq minutes.

Faites colorer quelques instants le chorizo coupé en très petits dés et les pignons de pin.

Servez les pommes de terre parsemées de chorizo et de pignons.

Accord mets-vin :

Servir avec un Fitou AOC 2004, Château des Erles, composé de 50 % de syrah, 25 % de grenache noir et de 25 % de carignan.

Ce fitou présente un nez très expressif aux arômes de fruits noirs mûrs et aux notes d’épices, de thym et d’herbes de Provence. D’un bel équilibre des saveurs et long en bouche, il accompagne très bien des plats épicés ou encore un gigot d’ail confit au four.

29 € départ cave, Domaines François Lurton, 33870 Vayres, tél. 05.57.55.12.12, www.domainesfrancoislurton.com