Montbéliard Gastronomie : toques étoilées et jeunes chefs concoctent un menu de rêve

L’événement gastronomique ne tombe pas comme un cheveu sur la soupe. Si toutes les grandes toques comtoises se retrouvent aux fourneaux du centre de formation des apprentis (CFA) niché sur les hauteurs de Bethoncourt, c’est pour apporter leur pierre, plutôt leur coup de cuillère, à un événement qui compte bien devenir pérenne. Quèsaco ? La Journée des jeun’s chefs, seconde du nom. Mais encore ? Les grands chefs cuisineront lundi aux côtés des vingt apprentis majors des promotions boulangerie, cuisine, pâtisserie et service des cinq CFA de Franche-Comté. Les meilleurs apprentis 2011.

Un temps de partage

« C’est un temps de partage, un moment d’exception. L’idée est de transmettre notre passion aux majors de promo », confie Christian Pilloud, le chef étoilé du restaurant Mon plaisir à Chamesol, à l’initiative de cette journée avec Fabrice Piguet, formateur en cuisine au CFA du pays de Montbéliard. « Chaque chef préparera un plat avec un groupe de jeunes. La recette lui sera expliquée, ajoute-t-il. Forcément, ce temps partagé autour des fourneaux nous permettra d’échanger sur le métier. Une profession qui évolue, qui bouge. C’est en allant voir ce qui se passe ailleurs, en découvrant d’autres patrimoines culinaires qu’on acquiert du professionnalisme. » L’occasion, aussi, faire rêver cette jeunesse qui lundi dans la nuit regagnera ses pénales avec des étoiles plein la tête. Commes les anciens ont eux aussi rêvé face à des maîtres emblématiques comme Paul Bocuse, Ducasse ou Robuchon.

Le menu gastronomique servi lundi à 140 convives (notre encadré) sera constitué de six plats. Tout au plus, sait-on qu’il y aura du foie gras et des escargots, Saint-Jacques et pigeons aux morilles, fromages et entremets chocolatés. Et plein de surprises. Chaque plat sera élaboré avec des produits régionaux.

La bande des quatre filles en licence Mosel

La communication de l’événement est confiée à un quatuor d’étudiantes en licence Mosel à l’IUT de Belfort-Montbéliard. « Nous avons imaginé le logo 2012 de la Journée des jeun’s chef, réalisé tous les supports de communication, cherché des partenariats, activé nos réseaux, trouvé des animations pour cette soirée qui vibrera sur le thème des années vingt et trente », résument Evy Grandclaude et Camille Grosjean, co-chefs du projet tuteuré conduit avec leurs camarades Camille Obrecht et Stacy Lejuste. La bande des quatre filles se charge de la déco de la salle de restauration « en noir et doré comme les cartons d’invitation ». Un pianiste et une chanteuse donneront le tempo musical. Fines gueules, à vos fourchettes !

Se mettre à table pour un repas gastronomique concocté par les plus grands chefs comtois, quelle est la fine gueule qui n’en a pas rêvé ? Un coup de baguette magique plus tard, le rêve devient réalité le lundi 6 février, dès 19 h, au CFA du pays de Montbéliard, rue des Frères-Lumière à Bethoncourt. Le menu d’exception sera servi à 140 convives : 100 euros par personne, vins compris. Il reste encore quelques places. Réservations au 03.81.97.36.37 ou par internet www.cfa-montbeliard.org

Les bénéfices de la soirée permettront au CFA du pays de Montbéliard d’acheter du matériel pédagogique. La première édition lui avait permis de s’équiper d’un nouveau four et d’une plaque induction.