Les véritables biscuits de Montbozon

La famille Lanternier fabrique des biscuits depuis trois générations. En 2005, l’établissement s’est agrandi pour offrir une gamme diversifiée de petits gâteaux.

Installée à Montbozon, au Pays des sept rivières, Frédérique Ventron-Cusenier, l’actuelle propriétaire vante les biscuits qui portent le nom de la commune, et cela depuis Louis XVI. Moins connu que le Mont d’Or ou le vin jaune, ce petit gâteau fait pourtant partie des produits régionaux de Franche-Comté et ses ventes grimpent en période de Noël. Sa recette est tenue secrète depuis plus de deux siècles. L’histoire dit que le cuisinier particulier de Louis XVI, un certain Guichard, au moment de la Révolution, chercha son salut dans une fuite rapide et lointaine. Ses pas l’amenèrent ainsi à Montbozon, aux confins de la Haute-Saône et du Doubs ; il descendit à l’Hôtel de la Croix d’Or que tenait la famille Lanternier. Le cuisinier qu’il était ne put résister à l’attrait des fourneaux et c’est ainsi qu’il apprit à ses hôtes le secret d’un dessert qu’appréciait particulièrement le couple royal et qui devint, dès lors, le « biscuit de Montbozon ». Depuis la famille Lanternier fabrique ce délice des rois. Pour Frédérique Ventron-Cusenier : « Ces biscuits se mangent nature ou avec du champagne, dans des charlottes, des vacherins glacés. Et depuis 2005, nous avons élargi la gamme de nos parfums et agrandi l’atelier de fabrication. » Les biscuits de Montbozon sont des biscuits légèrement glacés de forme ovale et allongée. Peu sucrés, ils ont le parfum de la fleur d’oranger et fondent en bouche.

Exclusivement artisanal, il est attaché à la recette originale qui garantit au biscuit sa spécificité et qui est un secret de fabrication précieusement gardé par les producteurs actuels. La qualité des matières premières (farine, sucre), la conception du four (sole en pierre) et les « petits trucs » de la recette originale sont déterminants. Toutes les tentatives de copie ont toujours conduit à des produits très différents.

Y ALLER : Biscuits Lanternier, 40 Rue Chenevières 70230 Montbozon, Tel : 03 84 92 32 02