Les consommateurs changent leur comportement alimentaire

La fermeture des restaurants dans l’Aire urbaine n’est peut-être pas seulement due à la nouvelle législation. Elle peut aussi s’expliquer par le comportement des gens qui changent leurs habitudes alimentaires, notamment pour une question de coût.

À Belfort, en quelques années, les fast-foods se sont développés à tel point qu’aujourd’hui ils représentent la moitié des lieux de restauration. Avec le dernier né, le Domino’s pizza, faubourg de Montbéliard.

Pour Sébastien Goudey, syndicaliste mais aussi patron de L’Escorneil à Meroux, « il y a de moins en moins de restauration qui propose de la cuisine traditionnelle. Nous avons, en proportion, autant de fast-foods qu’à Paris. Il s’agit d’un changement de mode de consommation. Les gens n’ont peut-être plus le temps de rester à table. En période de crise, ce type de restauration répond peut-être mieux au porte-monnaie des consommateurs, à ce que j’appelle un besoin de s’alimenter. Leur force, c’est d’ouvrir en non-stop avec des emplois précaires. À nous, maintenant, de modifier nos horaires d’ouverture, mais il y a aussi de moins en moins de personnes qui veulent faire carrière dans notre métier. Et nous ne pouvons pas, contrairement aux fast-foods, prendre des étudiants car ils doivent avoir des compétences en hygiène alimentaire et les étudiants ne répondent pas à ces critères ». Et Sébastien Goudey cite un exemple : « Je voulais prendre un extra en salle pour tout le mois de décembre, je n’ai trouvé personne. »